彰化|台南深海鮢過魚湯，一吃就上癮，滿嘴都吃得到鮮甜甘醇。

2017.09.27

台南深海鮢過魚湯位於彰化市區的華山路上，靠近中華路上的花旗銀行，附近美食林立，卻依舊能殺出重圍，吸引滿滿群眾特地前往，店內最主要是無菜單料理，而且這狂銷特賣的東西光是以單價來看，破千的都有，甚至有錢也不見得能吃到隱藏菜單，快跟著阿關來看這台南深海鮢過魚湯到底都賣些什麼吧!!!

從這兒可以看得出來店裡的空間不會很大，約莫也是四、五桌的桌次，但卻已坐滿了人，而店家在門口就放置了二箱保麗龍的新鮮魚獲，不打開還好，一開倒是讓阿關開了眼界，這魚也太太太太大尾了吧。

老闆自豪的介紹著這鮢過魚原來就是我們常聽到的深海大石斑，都是跟有配合的廠商進貨的，每天可是坐著飛機來台灣的，不過阿關沒想到現場看到魚兒本人，會是這麼震撼的感覺，店家還說這都算常見的大小。

店家櫃台處放滿了已處理過的鮢過魚部位。

只見許多客人來到店裡只是手比一比，老闆就知道他想要的是什麼，阿關這才發現熟客這麼多!!阿關想說不會有客人不知道價格，然後吃完後覺得價格與心中預期不符合之類的嗎?!老闆說，通常熟客都不會問，都用手比今天想吃什麼或講一下想吃的部位就入座了。

當然如果像我們這樣第一次來的客人，可以先詢問老闆現在魚的時價是多少，再決定想要怎麼吃比較好，才不會跟心中的價格有太大的落差，而且也不是每種部位想吃就都會有。

店家除了會戴上口罩外，還使用的是逆滲透的水源，就是希望大家都能吃得安心。

一旁的鍋子全都在忙，就知道生意多驚人了。

另外還有這祕密湯頭，使用鮢過魚大骨搭配各式蔬果與獨家密方熬煮，從二點半煮到五點半才能開賣，老闆說他們家的湯頭可是百搭!!

不過正當阿關邊了解今天可以有那些菜色時，卻被一旁大鍋炒的麻油香吸引了過去，立馬請老闆也給我來一份這樣子的麻油料理。

只見炒好的麻油魚肉淋上剛說的百搭魚骨湯頭，刷的一聲香氣直接奔了上來，這下子就算肚子不餓也被吸引到餓了。

才進門準備享用那麻油料理，就又被老闆叫住，說他們家這三種小菜一定要試試，不試會後悔!阿關最討厭後悔的事了，當然就也來上一份啦。

入座後，桌上已放滿了各式鮢過魚料理。

先來試試這不吃會後悔的小菜，這三種是固定的，價格也是固定30元/份，一年四季都提供，阿關先吃的是白菜滷，味道與常吃到的完全不同，沒有柴魚味，老闆說這可是遵照台南的古早味白菜滷下去滷的，這白菜滷入口的感覺很豐富，層層堆疊的風味真的很優質，而不辣的青龍搭上微辣的辣椒一同拌炒，整個提味不少，重點裡頭還有煸至乾香的小魚乾，超對味!!而筍絲就更不用說，完全就是我的菜，油香鹹酸都充沛，狀態顯示已被收服~喂!!!還沒吃到魚耶，先醒醒。

麻油煸魚肝與魚肉，800元，上頭只撒上簡單的薑絲與蔥花，這樣香氣就很是迷人，而且每次炒的部位都不同，全憑個人喜好跟老闆點部位，當然部位不同、斤兩不同，按時價評估後的價格也會不同!所以提醒大家真的點餐前要先詢問好。

魚肉連著魚皮一起吃很Q彈，肉質軟嫩帶有油脂感，而且白飯淋上麻油，吃得到裡頭混合著魚肉魚肝的鮮甜，拜託，老闆白飯再來二碗，老闆看我們吃得開心，也很熱心的跟我們分享，這麻油可是他們從以前試過不少間後才選中的，很多熟客都是衝著這麻油煸炒料理與魚湯來的。

這碗魚眼搭魚顎的湯頭，1200元，也是可遇不可求，畢竟魚這麼大一尾，也就一個嘴巴二顆眼睛~一撈起來全都是膠質呀，魚眼老公就沒有偏好，所以讓給了同桌找我們來一起享用的朋友，阿關老公倒是幾乎把魚顎吃得精光，說吸著魚頰邊的湯超過癮的，湯頭看起來也較為濃稠，老闆說這一碗可是要燉一段時間才能把膠質全都逼到湯頭裡，要是等一會兒放涼了，可就全都變成凍啦…..不過老闆，我們還沒等他涼就全吃光了啦XDXDXD，這湯頭也太鮮美。

友人說魚眼的口感和魚肉那帶著Q彈的口感比較不相同，大部份食材的口感在入口時就化掉了，中間則帶有點QQ的，看著友人滿足的神情，愛吃魚眼的朋友對這道肯定眼冒愛心呀。

川燙魚皮與黃花膠，800元，老闆這一道也是大推，說我們一行人女生居多，肯定要多吃一點啦!整道菜鹹甜鹹甜的，也超級下飯的呀，本來只想著吃一點的阿關，整個又被推了一碗飯….(遮臉)

老闆還講解這花膠富含膠原蛋白，來店的不論男女都會點上這麼一盤，而且花膠入口脆脆的，與魚皮的Q彈呈現整個反差，搭在一起吃超妙也超合。

老闆很有自信的說，自家的菜色可都各有擁護者，即使是一碗簡單的味噌湯也是店家自已特調的，一份湯的最低價是200元，魚肉則是照斤兩下去秤的，每碗裡頭有3兩魚肉(約莫七片肉)，這用來煮小碗湯的魚肉與剛剛吃到的麻油炒的又不一樣，這碗湯裡的肉比較紮實有嚼勁，不過對於阿關一家來說，價格都不是想吃就吃的。

另一碗清湯的話更是顯現出魚的甘甜，但比較下來，真的那一碗有魚眼的湯頭最吸引阿關呀!!可這紮實感的魚肉也讓阿關好難取捨!但最重要的是，這也讓愛吃魚的老公與兒子又多了一種選擇，在這用餐一段時間後，阿關有注意到，老闆到處跟熟客們打招呼，聽進耳朵的不是什麼董就是什麼經理的，感覺上來這兒消費確實口袋要很深，如果不考慮價格的話，東西的口味與炒功確實都很不錯，推薦給大家。