台中北區，老源香麵食坊，想吃傳統與創新的麵，來這兒就對啦!

2019.06.15

老源香位於台中北區永興街旁的德化街上，店內麵食種類多，不僅有傳統家常口味也有推出獨家創意料理，加上對於自家食材都十分講究，用餐時段一到就人潮滿滿。

(該店已於5月份暫時休業)
(該店已於5月份暫時休業)
(該店已於5月份暫時休業)

店內空間雖然不大，但桌與桌的間隔也頗適中，牆面上還掛有店內主廚對於自家品質的堅持，除了有宣言，還有許多餐飲方面的經歷，完全讓人想不到，來到這間小小的麵店居然能夠享用到，大飯店的行政主廚功夫，真的是超值，也難怪前往當天是下著大雨，依舊有不少人前往用餐。

另一面的牆上則是有每個月的人氣排行，光是看到第一名就知道應該要點來吃才行!另外上頭的牛三寶也很吸引我們，看網上有人介紹料蓋滿了麵面，這肯定要試一下的呀!!除了排行，還有隱藏版菜單，松板豬黑胡椒乾麵與阿嬤的蔥燒獅子，除了黑板上的字很是豪氣，後來看到麵時，我們也覺得餐點很豪氣。

除了黑板上的麵食外，店內菜單上的餐點則有金牌冠軍牛肉麵系列、豚骨拉麵系列、傳香客家麵系列和主廚精選異國風味系列，另外還有提供滷味/單點、飲料及湯品等等，麵系列的價格從50元起，而且只要點麵系列均會附贈餐前甜點哦。我個人本身就對松露類的產品都很有興趣，看到老源香麵食坊也有松露產品，更是興奮，

我們今天的餐點有招牌牛三寶牛肉麵，久留米松露特濃醇豚骨拉麵、XO干貝醬蚌麵、松阪豬黑胡椒乾拌麵與阿嬤的蔥燒獅子、招牌花生豆腐、客家金桔雞(涼拌)、麻辣口水雞(涼拌)、招牌梅汁與蘿勒籽金桔冬瓜，只見餐點一樣樣上桌後，讓人感覺老源香家提供的麵類，這碗不止口大，也保有一定深度，份量十足啊。

餐前還有附上紅豆湯，像我們這次四個人前往點了五樣麵，就有五碗紅豆湯!紅豆本身甜味點到為止，吃起來綿密卻不失口感，雖是贈送的小點，也是很有水準。

手工招牌花生豆腐朋友很是推薦，說來到老源香這與夫妻肺片堪稱必點，不容錯過!

招牌花生豆腐上頭擺放的是主廚做完豆腐後，利用餘下的花生產物與裝點用的蔬菜搭配，上頭還有金泊點綴，視覺效果就整個提高不少。

而豆腐本身口感很細緻，花生香氣很足，本以為是道甜點，沒想到居然是鹹香到位的小菜，裡頭搭配的麻醬很對味，有堅果香。

愛吃客家料理的朋友推薦可以試試這道客家金桔雞(涼拌)，上頭的金桔醬滿滿滿，還有加上鹹蛋黃增添口感。

肉質Q彈多汁不在話下，入口更是吃得到金桔清香酸甜，搭上油膏的鹹香與鹹蛋黃沙沙的蛋香，完全是多重享受。

想吃辣的朋友也有麻辣口水雞(涼拌)可供選擇，上頭淋上的麻辣醬汁雖然沒有紅得驚人，卻是小辣接近中辣的等級，千萬不要小看。

而且一夾起來時，那麻醬的香氣直襲而上，超誘發食慾的!!

松阪豬黑胡椒乾拌麵，愛吃黑胡椒醬產品的朋友千萬別錯過了，老源香主廚以自身經驗研發出的獨門醬汁，有著黑胡椒的香與嗆來刺激味蕾卻不會太過辛辣，香氣濃郁醬汁恰當不會過稠，滑順度百分百，吃著吃著突然想來塊牛排(笑)。

薄片的松阪豬口感不似厚片狀時的脆口，反倒是顯得嫩度明顯，加上黑胡椒的提香後更是開胃。

粗麵條的口感也讓人有種在吃鐵板麵的感覺，越吃越過癮!!

久留米松露特濃醇豚骨拉麵，位於日本福岡縣南部的久留米市，是豚骨拉麵的起源地!沒想到在老源香也能吃到濃郁白濁的豚骨湯頭拉麵，熱湯再加上松露後更是香氣湧現，非常吸引人。

上頭除了有黑松露醬外，更是混搭了白松露油來提昇整體風味層次，而叉燒肉上頭分佈勻稱的油花，吃進嘴裡時的感受可稱得上是入口即化讓人一整個銷魂，腦海中只浮現，老闆，我們要再單點叉燒肉來配可以嗎XD。(嗯，可以呀，就在叉燒肉那格劃一下，付100元就有了哦….喂)

XO干貝醬蚌麵，濃郁的豚骨高湯搭配自製XO干貝醬燉煮後，再添上新鮮蛤蠣而成的鮮味料理。

整碗麵不僅有滿滿的海味，還有添加不少蔬菜搭配，讓整個湯頭非常有層次感，雖說XO醬調味後，帶有微微的辣提香，然後這一碗滿滿的湯幾乎都讓兒子喝光了，還問下次什麼時候再來，完全被收服，果然是排行榜上的第一名呀。

阿嬤蔥燒獅子頭煨麵 !才剛喝一口湯頭的我們，馬上就被勾勒起家中媽媽的味道，吃起來很傳統家常的調味，整碗麵使用粗麵條，吸附湯汁後依舊保有彈性，耐嚼有麵香。

這獅子頭的大小約莫福州丸的大小，口感紮實有彈性不乾柴，咬下時還有肉塊與帶有肉汁的感覺，我們一致通過，覺得這道獅子頭丸子可以單賣，逢年過節或是吃火鍋時應該會很暢銷。

牛三寶牛肉麵，剛看到時有讓我們都驚呼了一下，上頭有牛腱肉、牛肚及牛筋，料一整個覆蓋在上頭都快看不到麵了，如果你個人是對什麼都想要來上一口的人，這就會是你的最佳選擇，而且很有趣，當下我們在拍攝時，店家還說這個麵不好賺，就是拿來搶市場用的，這也太誠實了吧XD。

湯頭除了有牛骨外，還有添加不少蔬果來增添入口的清甜度，細細品嚐後更是感覺微微的中藥香氣散發其中，極有層次感，牛腱肉軟而不爛保有牛肉本身的鮮甜，中間的筋更是咀嚼間就化在口中，那溫潤略鹹帶甘的醬香完全把牛腱肉這主角給襯托出來!!

牛筋的部份保有彈牙口感，咀嚼間更是能感受那軟Q的感覺，讓愛吃筋類的老公讚不絕口!

特選的牛肚也處理得不錯，沒有令人苦惱的腥味，口感Q厚度夠吃起來很是過癮，而且這三種食材是分開滷製，各自的鹹度略有微妙的不同，但卻都讓人有著幸福的感受。

吃飽飯後也別忘了來杯老源香自製的飲品，像左邊招牌梅汁裡面可是混搭了三種梅，其中以紫蘇梅的香氣最為明顯，而右邊的裡頭還有添加蘿勒籽金桔冬瓜，其中蘿勒籽口感與奇亞籽相似，冬瓜的甜香恰好化解了金桔的酸度，讓人感覺到老源香不止麵點有特色，就連飲品的品質也是顧得很好，也推薦給大家，這間老源香麵食坊，說不定你也會喜歡。