台南素食推薦，赤崁璽樓餐廳，老屋新生命的蔬食餐廰。

2016.12.16

中西區

台南，有著許多老屋新建的巷弄美食，迷人的古色古香，
阿關今日就造訪了其中一間-赤崁璽樓。
店就座落在群緯街的18巷與新美街交口的巷子裡頭。
抬起頭望可以看到許多赤崁璽樓的小燈飾。

門口則是有二隻神獸，嘴裡還含著紅布!
詢問店員是說這是老闆從西藏請回來的，十分特別。

在巷弄交口與門口處都能看得到店名與指示。

進到店內，與外頭的裝潢相同，都是很溫和的藍色與許多古色古香的裝飾。

店內有WIFI，來這裡不用怕沒網路，就快點連上線請朋友一同視吃吧!

除了屋身本來的建築被原始保留外，裡頭還有許多是老闆的收藏品。

阿關今天與友人就坐在裡頭的房間內!

桌上已經備有開水、衛生紙與杯子。

還有一份食材店家選擇的標準，就是要大家可以安心食用。

阿關本想拍菜單的，但其實店家表示，店內主要是無菜單料理 560元，
而且會因季節變化，而有不同的選擇，所以阿關就沒有拍攝了!!!

一樓的空間除了包廂外，還有一處小水池，阿關往外走去，
發現店裡處處都是美景，怎麼拍都怎麼美。

而且外頭居然還有隻烏龜，阿關拿起相機準備拍他時，
這龜好有靈性，還自已面對鏡頭，只差沒比YA…..(這女人瘋了嗎)
後來聽店員介紹，原來還不止一隻，只是他特別愛逛大街就是!!
所以如果是在中庭用餐的朋友，可要留意自已的腳下，說不定這愛逛的小傢伙就會在你旁邊。

準備往二樓走去時，發現居然連廁所都保留著原樣。
而且洗手頭用早期的梳妝台改裝，更是別具匠心。

順沿著樓梯往上走，阿關好久沒摸到這石子面做成的樓梯了。

除了樓梯讓阿關驚訝外，二樓的色調更是美麗。
覺得有點可惜沒帶兒子一同前往，這兒肯定很好拍。

每個包廂也因為陽光灑落的不同，而呈現了不同的色調。
不變的是，待在這兒，時光就好像停止一般，那是一種歲月靜好的感覺。

下樓後，點的餐已經上桌了，
阿關今天與友人除了食用無菜單料理外，還有一份單點的法式藍帶排，
先上桌的是有機新鮮蔬果沙拉(季節更換)，
簡單的沙拉沒有使用常見的千島或優格醬，反而是利用單純的水果醬汁，
輕輕的點綴在生菜上頭，微酸的口感，十分開胃。

緊接而來的是五穀雜糧麵包(抹醬季節更換)，
友人與阿關對於抹醬的香濃滑順而讚嘆不已，
我們倆個就在那兒一直猜有什麼材料，
後來店員公布，與我們猜測的也相去不遠~~
阿關與友人猜中的有牛奶、堅果、花生、起司，
其它的就交給大家去試看看，說不定你也會與我們感到一樣的驚奇。

而這麵包本身外脆內軟，有種越嚼越香的層次感。

土托餘鹹粥 (蛋奶素，可做全素)
服務人員表示，店內的炸類都是使用印尼第一道冷壓椰子油去炸，
也不使用回鍋油，他們表示雖然成本較高，但在一堆食安風暴中，
他們可都是平安無事的渡過，就是希望消費者能夠物有所值，安心食用。

而油炸過的土托餘，吃起來調味合宜，
也沒有阿關害怕的油耗味，真的是大推。

服務人員力薦的分子料理- 法式藍帶排 (附白飯)。
阿關有看菜單上的說明是寫，這是主廚的手工私房菜，
分子料理做工程序繁雜需要花費15-20天製成。

隨餐附上的米飯口感也十分的好吃，粒粒分明又不失嚼勁。

回家後阿關有上網查，所謂的分子料理，
是指大廚利用各種奇異工具，透過物理或者化學的變化，
把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新「組合」成一道新菜。
比如，把固體的食材變成液體甚至氣體食用，或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。
如：用蔬菜製作的魚子醬、馬鈴薯般的冰淇淋、
奶油與起司做的雞蛋、果凍製成生魚片壽司、泡沫狀糕點等。
頂級分子食物製作起來就如同做科學實驗一樣複雜，難度極高，因此價格也極高。