台中大坑,米樹南法莊園~母親節各式實做/示範課程,燉飯示範課程。

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從遠處就可以看到米樹南法莊園那黃澄澄的建築,
搭配著大坑美景與藍天白雲讓人妨彿置身國外!
店內好停車,而且還有許多烹飪用的香料與食材種植園中。

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今天我們來,可不是爽爽吃就好!
而是要看著大廚一步步將餐點展現出來的…美食主廚秀。

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趁著時間還早,先看看週圍的環境,才剛踏進米樹的停車場,
迎接我們的就有這樹葡萄,這兒的土壤真不賴,樹葡萄粒粒渾圓飽滿。

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今年因氣候異常,居然在四月還能看到朵朵河津櫻。

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食材常會用到的迷跌香。

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小小的雜草群(X),沒想到是香茅….

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比起羅勒,我個人更偏好九層塔打出來的綠醬,尤其是紅骨九層塔的香氣超棒,
不論是中式料理或是西式醬汁,它都能完美搭配撐起場面。

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常見的芳香萬壽菊,那百香果的香氣令人難忘。

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而這小小株的,聽說是今年才種下的藍莓,說不定改天就會出現在餐點裡。

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而米樹的整體環境都讓人十分放鬆。

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一樓的用餐環境,阿關來的時候是二點,用餐時間已過得差不多,
可裡頭還有許多人在用餐,料理之美味可見一斑。

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目前米樹還有推出母親節荷蘭風味餐,讓你親自為家人做出整桌的餐點。

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各式實作除了課程上的食品外,還有一份供當日食用的餐點。

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很快的就到了集合的二點半時間,我們也就整體移置到二樓。
二樓除了有今日的烘培教室外,另一側則是提供了拼布教室,
而做好的成品佈置在二樓,也讓整個空間看起來更加美崙美奐,典雅又大方。

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另一頭就是我們今日使用的烘培教室,各式器具一應俱全。

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這一次示範的老師,可是米樹南法莊園的主廚!
整個課程中十分的令人舒適,
而主廚更是展現自身的幽默及美味的手藝。

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這次我們是體驗荷蘭風味餐,簡單來說就是負責吃就好!!!
雖然我個人也很愛老公與兒子DIY餐點,
但有主廚本人就在你面前親自下廚示範,那可不是天天都遇得到的事..
主廚很快的介紹著今天會使用到的材料。

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還特別指出一定要有這一瓶龍蒿才算完全,
所以他跑盡整個大台中才得來不易的一瓶。

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而此次教學,主要有起司拚盤、嫩煎雞胸佐Bearnaise醬汁、現採野菇燉飯。

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可以看到主廚先將雞肉的油與筋去除處理,然後真空封裝,
放置現今很常聽的舒肥機中,將雞肉利用5x度的低溫烹煮40-50分鐘,
而我們也在這雞肉熟成其間,先繼續學習其它事項。

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主廚十分用心的介紹各式起司的不同,
例如帕瑪森起司,也有因為靜置時間不同,而分了三個等級,
18個月以上的適合切成塊狀,用做開胃菜,就像今天一樣。
而22個月以上的適合搭配紅酒與各式乾果,也可以削成薄片,撒在水果沙拉上。
最後30個月以上的則可搭配各式酒類,細細咀嚼其風情。

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貝爾諾起司本身極軟,所以拿取時要小心沾粘。

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而高達起司是荷蘭主要的起司,口感紮實濃郁,有萬能起司之稱。
最常見的就是那紅色的外包裝,讓人一眼即可認出。

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搭配起司盤的還有在樓下就發現的芳香萬壽菊與芝麻葉。

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只見主廚巧手組合,這些材料們就變身為一盤開胃的起司盤啦!

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而在我們享用的期間,主廚可是馬不停蹄的繼續製作下一道餐,
嫩煎雞胸佐Bearnaise醬汁,經過熬煮、濾渣與調味,才完成這黃澄澄的醬汁。

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而一旁經油舒肥機低溫熟成的雞肉也完成了,主廚動作很快的就去除掉雜質。

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搭配紅蔥頭與迷跌香一起下鍋油煎,將表面煎至金黃即可,
時不時也可以看到主廚將油撈起淋上,就是希望每一面,
都能沾染上香料的香氣 ,來呈現食物最完美的口味。

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雖說主廚每一個步法都快速而精準著,
但講解的方式十分白話容易吸收,不會讓人聽得一頭霧水。

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淋上醬汁,放上擺盤的水煮蔬菜,就又完成了一項藝術品。

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現採野菇燉飯,主廚還打趣的說要帶我們上山去採菇!!
還好是從新社山上帶下來的阿亮香菇園的太空包,不過這不說還好,
一說可以現場採菇,小朋友們的都興奮極啦!!!紛紛投入採菇行列。

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而阿亮香菇園對我與老公來說也是很多美好的回憶,
每每騎機車上去新社時,總是要在路邊吃上阿亮家的炸香菇,
才會覺得是趟完美的行程,相信不少人也是跟我們一樣瘋狂過…

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燉飯使用的米是採用義大利圓米,看起來比常見的米種大上許多,
主廚還有先問過我們想吃硬芯的道地風味,還是軟芯的台灣口味。
(不過最後他還是照他想煮的方式XDXDXDXDXD)

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而現點現煮的燉飯真的很討厭,那陣陣的香氣超誘人的。
雖說耳朵聽著主廚講解過程,但心早已飛到餐桌上想享用大餐啦!!

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主廚則仍舊是不疾不徐,從容不迫的繼續講解,
像是洋蔥要炒到什麼程度,還有許多小技巧,
拌炒時添加的月桂葉可以先小小的烤過,會讓香氣更加的散發出來,
而像香菇類的就不要水洗,以免菇身的毛孔裡被水佔滿,就沒辦法吸收高湯的美味。

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除了添加高湯外,主廚還有添加了白酒、奶油、胡椒等辛香料,
也特別提醒大家翻動時,請用90度角切入的方式翻動,以免破壞了米粒。

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而提昇口感用的節瓜則是最後五分鐘才加入,
除了保有口感外,也怕是熱度將色澤煮爛會不好看。

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主廚還用心的自製香菇餅乾,就是為了用來裝飾這道現採野菇燉飯。

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將全部的食材組合起來,就是道誘人的燉飯啦。

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除了前菜的起司早就被消滅外,其餘的二道料理幾乎可算是同時間完成。
米樹南法莊園的主廚還十分用心,怕我們開車不適合飲酒,特地準備了汽泡飲,
讓我們可以搭配著食物一同享受這有著濃濃荷蘭氣息的風味餐。

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這一趟讓我們學習到不少,知道如何擺盤與製作餐點!!!
也讓老公覺得燉飯示範教學課程十分的有趣,
他還告訴阿關說不定改天他就一個人偷偷來報名,
然後帶著滿滿的廚藝回來嚇壞我們也不一定。
真的是讓阿關覺得好氣又好笑,不過阿關個人就偏好直接來這兒吃就好!!
氣氛佳又不用洗碗,也不用忙進忙出的,還跟老公打趣的說,
不然你去現場學,我去現場吃,我們就這樣子分工說定!!!!
(然後我就換來老公最強的無限白眼啦XDXDXD)

店家資訊:米樹南法莊園
地址:台中市北屯區光西巷6號
電話:04-24392710
營業時間:12:00-20:30
公休日:每週四
臉書:米樹南法莊園
 

此文為邀約活動,但不論是自費或邀約,本人都會用心寫作,秉持誠實自身風格寫法。

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